「新メニューを売っていく」に当たり、自分に言い聞かせているのが「絶対に需要がある」という事。 これは信念というだけではなく、それなりの根拠はあるのです。 「衝動買い」という言葉があります。 私は「買う計画は無かったけど、欲しいと思ったから買っ…

4月度の売上報告を出させていただきます。 ■2018年対比：69％ ■2014年以降の平均との対比：57％達成 ■2014年以降の売上順位：6位 最下位と書くとネガティブに見えるので「6位」と書きました。 予想通り、いや、予想を上回る苦戦かなぁ。 覚悟はありましたが…

ネガティブな記事が続いていますが、現状を悲観しているワケではありません。 読み違いがあったなぁという程度です。 神算鬼謀の知略は発揮できず（笑） さて、3月中旬から続く苦戦ですが、一つの分析として「スキマを見つけられなかった」があります。 増税…

「カツ丼」は利益追求のメニューですが「パン」は、いわば「撒き餌」というイメージです。 撒き餌で釣る事はできません。 魚を集める手段です。 が、魚の姿が見えないと「撒き方が悪いのか」「タイミングが悪いのか」「場所が悪いのか」と考えてしまいます。…

ネガティブな事を書き連ねているようですが、悲観しているワケではありません。 常にリスクを考えているというだけです。 実際、今の売上不振は、偶然が重なった部分が大きいです。 特に10連休。 大きな契約には良い影響もあるかもしれませんが、私の狙う「…

当店に経営不振があるのですから、相手にもあると考えるのが自然です。 当店は「カツ丼」を止める事で、中、長期戦略の構築を考えています。 と、ここで気づくのが、私が「カツ丼を止める」と、豚肉の仕入れ量は減ります。 多少なりとも、食肉業者の売上は減…

仕事が順調なときは、流れを失わないように努めるだけ。 それでケガ無く過ごせれば、相応の結果が出てきます。 現在、お世辞にも良いとは言えない状況ですので「どうやったら流れは来るだろう」を考えています。 逆を言えば「なぜ流れが来ないのだろう」です…

時間があるので、色々なものを調べ、観察しています。 忙しい時に見落としているものや、新しい商品がないかなぁという調査も兼ねています。 知らない商品、けっこうありますね。 「あった」のかは分かりません。 独立直後は、1日数時間、同業者やメーカーの…

過去の仕事を振り返ると、私の存在価値が見えてきます。 私は特殊技能を持っていません。難しい仕事は外注で対応しています。 私より技術の秀でた職人は山ほどいます。 しかし、私は儲かっています。 苦戦する同業者が多い中、サラリーマン平均を上回る収益…

ヒマだとブログ記事が増える（笑） この業界に関わらず、これからの最大の商売敵は「機械」だと思います。 いや、今までもそうだったと思います。 全てを人手で行っていたのが、機械化が進み、同じものを作るのに人手が不要になった。 人手を減らし、コスト…

物理的な仕事はありませんが、脳内は常に忙しいです。 昨年から考えている新メニュー。 すでに販売開始していますが、ここに「もう一工夫できないか？」を考えています。 「考えている」というだけで、どうしようという具体的な部分は思いつきません（笑） …

定食屋のイメージ。 スポーツ新聞を読みながら、おっさん達が大きな声で喋る。 床には靴の跡が残り、流れている放送はAMラジオ。 ここにパンが売れる要素は少ないです。 ファミレスなら可能性が大きいですが、そうなると「サラリーマン1人」という客を逃す可…

「カツ丼を止めたら、客離れを起こすだろう」 この考えからして間違えていたという事です。 「カツ丼を止めても、客離れをしない方法」 これを、もっと真剣に考えるべきでした。 離れた客を新規客で賄うのではなく、減った売上を回復する。 客は据え置きとい…

定食屋がパンを売る。これはおかしな話では無いと思います。 が「カツ丼を止めて」が重要です。 私が行ったのは「定食屋がカツ丼を止めた」と、「新しくパン屋を開業した」です。 それぞれが独立した状態なので、「カツ丼の変わりにパンを売る」になっていな…

2月末から試食の伸び悩みを感じ、試食の工夫をしました。 サイズを1口サイズにしてみたり、複数の種類を入れたり。 結果、横這いです。 おかしい。無料なのに伸びない。 目論みでは、あっという間に無くなると思っていました。 そこに「いつ来ても試食が無い…

問題はパンの売上です。 最新設備と経験豊富なスタッフで、味に問題が無い事、価格設定も相場通りだという事は分かっています。 しかし「試食すら減らない」という事を、考えねばなりません。 まず考えられるのは「定食屋の看板でパンのイメージが無い」とい…

カツ丼を止める、これに並行してパンの試食（無料配布）を行う。 カツ丼とパンの購買層が違う事は理解しています。 「カツ丼の客がパンを買う」とは考えていません。 カツ丼の客は、ほかのメニュー（カレーライス、焼肉定食など）に流れ、「それでも少しは減…

今年から特定分野の請負を減らし、新規分野に力を入れると書いた事があります。 例えて言えば、定食屋でカツ丼を止め、焼き立てパンをスタートする。そんなイメージです。 （定食屋でパンが売れるのか？ これは無視してくださいね） 止める理由は、カツ丼の…